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原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志收录于话题#二十四节气美食59个
不知不觉，已经进入了夏天的第二个节气，小满。它的来临，标志着我们最熟悉的那个炎炎夏日已经拉开序幕。
小满的名字映照着农时作物生长的情况，夏熟作物长到此时，正处于籽粒饱满却还没成熟的阶段，小满二字对应上沉甸甸的谷物，真是趣致又生动。对于北方而言，小满是少有的气温可以超越南方的时期，日照时间长和空气干燥共同造就了这一现象。因而在这个节气里，人们有吃野菜、苦菜的习俗，为的就是去火降燥。而麦糕、麦饼的盛行，则是对即将到来的盛夏的提示：长夏漫漫，多吃主食。
今天我们介绍的这几款菜，食材多包含苦菜谷物，都是符合小满时令特色的佳肴。热夏即将到来，您不妨与我们一起，先来做一份夏日美食攻略吧。
脆皮豆腐拌珍珠菜
菜品提供/北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅
制作/金强
文/孙阳图/张洋
这道菜用到的马齿苋嫩苗略带苦味，正符合小满吃苦菜的习俗，同时，口味调制上又集鲜嫩、软滑、筋道等口感为一体，不失为一道清新爽口的开胃菜。
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原料
脆皮豆腐，珍珠菜（马齿苋嫩苗），鲜虫草花，红加仑，蒜，香菜，香葱，盐，醋，酱油，白糖，鸡汁，香油。
制法
将香菜、蒜、香葱分别切成末，泡入香油中，加酱油、醋、白糖、鸡汁浸制24小时后滤去料渣，成酱汁备用；将脆皮豆腐飞水，切成丝，加虫草花、马齿苋嫩苗、酱汁拌匀，码盘，点缀红加仑即可。
制作关键：新鲜蔬菜洗净后须用冰水浸泡，口感更脆。
湖口豆粑
菜品提供/江西九江江洲大院
策划/陈晓制作/汪和江
文/褚宏辚图/张洋
九江湖口县粑文化源远流长，凡是逢年过节、生辰寿筵、定婚成亲，当地人都会做不同种类的粑食。这道湖口豆粑乡土特色浓郁，吃起来韧性非常。在湖口农村，许多有土灶大锅的家庭会趁着晴好天气煎豆粑，主人家也会用丰盛的豆粑宴招待亲朋好友，吃豆粑寄托着当地人抹不去的乡愁。
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原料
籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁3克，姜末3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。
制法
将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。
制作关键：煎豆粑时要掌握好米浆的稀稠度，薄厚均匀，且控制好火候。
大厨小贴士
芥麦：一种经济作物，是未驯化的小麦，因为产量低，种植的总量比较少。
狗牯脑茶香白鱼
菜品提供/江西吉安悦宴楼
策划/肖普生
文/褚宏辚图/张洋
这道菜用到的狗牯脑茶清香甘甜，加入以蔬菜、啤酒腌过的鱼肉去腥增鲜，炸后外酥里嫩，与茶同上，更添雅致。
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原料
白鱼，遂川狗牯脑茶，胡萝卜，洋葱，啤酒，花生油，辣椒干丝，盐。
制法
将白鱼治净，改刀成块，用狗牯脑茶叶水、盐、啤酒、胡萝卜、洋葱腌12小时，取出搌干水分，入六七成热油炸20至30秒，捞出沥油待用；将茶叶入三四成热油炸酥待用；锅留底油，入炸过的鱼块、茶叶、辣椒干丝以中火炒匀，装盘即可。
荷塘素月影
菜品提供/广州白云宾馆白云轩餐厅
制作/陈育坚
文/陈莉图/彭剑恒
这道菜可视为罗汉斋的一种做法，各种味道平衡得恰到好处，其中原汁的再次调味既利于坚持本味，也使得菜品滋味更醇厚。
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原料
小塘菜，白果，冬菇，鲜菇，金针菇，人工种植发菜，胡萝卜，玉米笋，上汤，蚝油，生粉。
制法
将小塘菜修整成形，下上汤中焯熟，码盘备用；将白果、冬菇、鲜菇、金针菇、发菜、胡萝卜、玉米笋分别处理好，用上汤烩至入味，一层一层装入碗中压实，浇淋上汤，入蒸箱蒸熟后倒扣在盘中；将蒸熟的原汁加蚝油调味，勾芡，浇淋在食材上即可。
校对
予津
责编
石叶馨
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